徽茶如何品出“新滋味

徽茶如何品出“新滋味

5閱讀 2022-04-23 01:07 行業(yè)

  

4月20日,谷雨時(shí)節(jié),在歙縣王村鎮(zhèn)橫聯(lián)村高次坑組的茶園里,當(dāng)?shù)卮迕裾诓鑸@里采摘“谷雨茶”。記者潘成攝

適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需要

科學(xué)統(tǒng)籌品種布局

4月初,老馮的第一批新茶才出來。“我不去跟他們搶早,我的客人只認(rèn)土種。”

馮立彬今年59歲,是岳西翠蘭創(chuàng)制人之一,也是手工制作技藝傳承人。不管外界怎么變,他依然堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)氐娜后w種制作茶葉。在他看來,換了新品種就失去了味道?!坝绊懨麅?yōu)茶品質(zhì)的除小氣候和制作工藝外,茶樹品種是重要因素?!瘪T立彬說。

同樣,在黃山市黃山區(qū),很多茶企在制作高端猴魁時(shí),也只選用傳統(tǒng)的柿大茶品種。“新品種也有自己的優(yōu)勢,但很多老茶客是土種的忠實(shí)粉絲。新品種相對內(nèi)質(zhì)稍顯不足,香氣持久度和茶湯醇度也有欠缺。”有茶企負(fù)責(zé)人表示。

土種,即地方群體種。相對應(yīng)的是無性系良種,它們正在茶葉版圖上迅速擴(kuò)大著自己的勢力。在黃山區(qū),無性系良種茶園比例提升比較快,占比約四成。在岳西縣,近20萬畝茶園中,無性系品種已經(jīng)達(dá)7萬畝,占35%左右。在全省,無性系良種茶園面積占比已超過一半。

“以黃山毛峰為例,本地最早上市的肯定是新品種,包括烏牛早、紅旗1號(hào)等,都是近幾年選育的無性系良種。因?yàn)樯鲜性?、產(chǎn)量高、茶葉整齊度高、好看,無性系良種越來越受到市場追捧,同時(shí)也更適合規(guī)?;蜋C(jī)械化生產(chǎn)。缺點(diǎn)是茶葉的內(nèi)質(zhì)遜于本地群體種,如果發(fā)展太多,會(huì)造成一個(gè)品類茶葉品質(zhì)的整體下降?!卑不帐〕饌骰奂寄艽髱煿ぷ魇沂紫瘜<页饌骰郾硎尽?

良種還是土種?走訪中記者也發(fā)現(xiàn),茶農(nóng)和茶商也存在著矛盾心理:適應(yīng)市場就需要種植和買賣無性系良種,堅(jiān)守品質(zhì)和特色還要靠群體種。

在省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長王傳友看來,品種問題折射的是安徽茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新不足,跟不上市場形勢?!斑^去茶是手工品,但現(xiàn)在越來越接近一般消費(fèi)品,在品種安排上必須適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;a(chǎn)需要?!蓖鮽饔驯硎荆?dāng)前不少地方品種雜亂,呈現(xiàn)碎片化特點(diǎn)。一方面要協(xié)調(diào)群體種和無性系良種的關(guān)系;另一方面無性系統(tǒng)良種茶園在品種推廣上也要秉著慎重、規(guī)模、統(tǒng)一的要求,為規(guī)?;?、品牌化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

“岳西計(jì)劃在縣南部低海拔鄉(xiāng)鎮(zhèn)推廣無性系品種,充分發(fā)揮早生優(yōu)勢,北部高海拔鄉(xiāng)鎮(zhèn)以群體種為主,充分發(fā)揮品質(zhì)優(yōu)勢。做到早生、中生和遲生茶樹品種搭配,避免出現(xiàn)采茶和制茶‘洪峰’,緩解勞力不足,保證品質(zhì)?!痹牢骺h茶業(yè)站站長徐衛(wèi)兵表示。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植業(yè)局局長張韙介紹,近年來我省大力推廣無性系良種茶樹,改造中低產(chǎn)茶園提高產(chǎn)量,適應(yīng)新的消費(fèi)需求,也為機(jī)械化作業(yè)創(chuàng)造了條件?!靶缕贩N提高了效益,為填補(bǔ)市場空白、拉長產(chǎn)品線提供了支撐。但山區(qū)特別是名優(yōu)茶核心產(chǎn)區(qū)應(yīng)該以傳統(tǒng)品種為主,走精品路線。要保護(hù)研究、推廣利用好地方傳統(tǒng)品種,穩(wěn)步提升安徽茶核心競爭力?!睆堩t表示。

4月17日,在歙縣深山區(qū)的大谷運(yùn)村,村民正在采摘高山生態(tài)茶。記者潘成攝

全方位開拓市場

豐富徽茶產(chǎn)品品類

這段時(shí)間,仇傳慧一直在為一場“抗疫情助茶農(nóng)”的專場直播做著前期準(zhǔn)備。在這場安徽移動(dòng)聯(lián)合省茶葉集團(tuán)舉辦的直播活動(dòng)中,有一款茶頗為小眾——安茶。

“安茶是一款來自于祁門縣的黑茶。很多人以為這是新創(chuàng)制茶,其實(shí)安茶歷史悠久,曾蜚聲海內(nèi)外?!蓖鮽饔迅嬖V記者,安徽向來以綠茶見長,除祁門紅茶外,名優(yōu)茶中絕大部分是綠茶,產(chǎn)品線不夠長,茶季短。如果能夠讓安茶重現(xiàn)輝煌,可以豐富安徽茶類,還可以提高夏秋茶的利用率。

劉惠根是岳西翠蘭創(chuàng)制人之一,也是手工制作技藝省級(jí)傳承人。近年來,在綠茶的基礎(chǔ)上,他開始嘗試做紅茶,因?yàn)椴枞~品質(zhì)好,得到了一部分消費(fèi)群體的喜愛?!爱?dāng)前紅茶、普洱等發(fā)酵茶等市場份額增長迅速,特別是年份茶的市場利潤空間大。雖然安徽多綠茶,但同樣可以發(fā)展白茶,制作烏龍茶、黑茶等?!眲⒒莞f。

岳西縣過去不產(chǎn)紅茶,經(jīng)過近幾年的探索嘗試,如今已有多家企業(yè)開始生產(chǎn)紅茶。2021年岳西縣紅茶產(chǎn)量120噸,產(chǎn)值5960萬元。“禮賓茶業(yè)、古嶺農(nóng)場等正積極摸索加工工藝,試制白茶、黑茶。我縣還與安農(nóng)大合作,引進(jìn)黃大茶加工工藝,將嘗試制作黃大茶?!毙煨l(wèi)兵說。

談及拓展品類,劉惠根坦言并非易事。一方面,開發(fā)新產(chǎn)品,前期投入大,風(fēng)險(xiǎn)高;另一方面,市場開拓有難度,產(chǎn)品生產(chǎn)出來未必能找到合適的市場。比如,安徽生產(chǎn)白茶,想要跟福建等白茶產(chǎn)業(yè)成熟的省份去競爭,難度很大。在采訪中,茶企普遍反映風(fēng)險(xiǎn)高,不敢輕易拓展品類。

劉惠根希望能將扶持資金集中使用,培育大型龍頭企業(yè),進(jìn)而調(diào)動(dòng)大家的積極性。他說:“龍頭企業(yè)的資金和技術(shù)以及市場營銷能力強(qiáng),可以起到很好的示范帶頭作用,它們在新產(chǎn)品的創(chuàng)制和市場營銷上取得一定效果后,中小企業(yè)再跟上?!?

實(shí)際上,風(fēng)險(xiǎn)之外,安徽茶產(chǎn)業(yè)全方位發(fā)展具有先天優(yōu)勢。除了大家耳熟能詳?shù)狞S山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶等,安徽歷史上就生產(chǎn)黑茶、黃茶。如今,改良品種的綠茶也初具生產(chǎn)規(guī)模,比如黃化綠茶廣德黃金芽、白化綠茶皖西白茶?!斑@些茶資源很有挖掘價(jià)值,但相對于幾大名優(yōu)茶,它們目前所占市場份額還太小,市場接受度不高。這有賴于進(jìn)一步加大宣傳,同時(shí)要扶持龍頭企業(yè),發(fā)展壯大這些小眾品類,完善徽茶產(chǎn)品線?!蓖鮽饔颜f。

提高夏秋茶利用率

延長徽茶產(chǎn)業(yè)鏈

眼下正值茶葉產(chǎn)銷旺季,經(jīng)營茶葉生意的黃山華綠園生物科技有限公司卻沒有加入收購大軍。

“現(xiàn)在市場流通的是價(jià)格較高的名優(yōu)茶,我們深加工主要用夏秋茶,還有一些春茶季末期的茶葉,要到下個(gè)月才開始收購?!惫究偨?jīng)理章志強(qiáng)說,通過低溫萃取、冷凍干燥等技術(shù)對茶葉進(jìn)行提取,企業(yè)先后開發(fā)出多款茶固體飲料及濃縮汁,是雀巢、聯(lián)合利華、中糧等200多家企業(yè)的合作供應(yīng)商。

制成茶粉添加在烘焙食品中,與水果、花草茶一起調(diào)配成新式飲品,斷成碎茶做成茶包……除了制作成成品茶葉,茶葉的用途十分廣泛。從當(dāng)下的茶葉消費(fèi)場景中可以看出,比起泡一杯鮮茶,年輕群體往往更熱衷于逛街時(shí)喝上一杯奶茶,或是在緊張的工作間隙,泡上一個(gè)三角茶包?!巴诰虿枞~全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)勤厔菟?。”仇傳慧說,安徽茶整體以名優(yōu)綠茶為主,因此,消費(fèi)者普遍追求茶葉幼嫩的外形、考究的工藝、鮮爽的口感,這使得茶葉采摘上求早求嫩,同時(shí)也引起春末、夏秋茶葉巨大的產(chǎn)能浪費(fèi)。發(fā)展深加工,能幫助解決夏秋茶利用率低的問題。

打破了傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營模式,以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。岳西縣近年來開發(fā)出一款新產(chǎn)品伽瑪茶,采摘岳西夏秋茶,對茶樹鮮葉進(jìn)行厭氧處理,制成改善睡眠的功能性茶飲推向市場。公司負(fù)責(zé)人許怡民說:“從基地的情況看,夏秋茶采摘利用,1畝茶山大約可以帶動(dòng)茶農(nóng)增收2000元,如今我們正在謀劃出口國外市場?!?

緊跟市場需求不斷創(chuàng)新,我省越來越多的茶區(qū)在探索茶葉的深層次價(jià)值,延長產(chǎn)業(yè)鏈。以黃山為例,現(xiàn)有清潔化自動(dòng)化茶葉加工生產(chǎn)線近100條,擁有茶葉深加工企業(yè)11家,研發(fā)茶飲料、茶食品、保健品、化妝品等深加工產(chǎn)品,開發(fā)出了冬茶啤酒、健齒軟糖、冬茶含片等創(chuàng)新型茶產(chǎn)品。黃山水工茶業(yè)為全國80%以上新式茶飲企業(yè)提供原料供應(yīng)與服務(wù)解決方案,去年銷售額1億多元。公司負(fù)責(zé)人江正南坦言,之所以落戶黃山,正是看重了安徽優(yōu)質(zhì)的茶葉資源?!吧罴庸げ枞~不看外形,注重內(nèi)質(zhì)。一方面要安全無農(nóng)殘,另一方面要風(fēng)味佳。”江正南認(rèn)為,安徽茶葉具備這兩方面的特點(diǎn),具有很高的深加工價(jià)值。

黃山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心主任朱舜球說:“‘十四五’期間,將加快茶葉加工升級(jí)工程建設(shè),以茶葉深加工為重點(diǎn)突破方向,圍繞夏秋茶綜合利用,加快茶葉加工技術(shù)升級(jí)與裝備示范,加快花草茶、袋泡茶等新式茶飲研發(fā)生產(chǎn),提高產(chǎn)品核心競爭力?!?

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